🪩 Pasztet Z Gęsi Magdy Gessler

350 g pasztetu (ulubionego, u nas z gęsi) Domowy pasztet wiejski wg. Magdy Gessler. Magda Gessler, jak mało kto, wpłynęła na kształt polskiej

Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2014-06-17 w kategorii Produkty mięsne w woj. zachodniopomorskim. Wygląd: Masa niejednolita szaro-brązowa, z zewnętrz zrumieniona, i posypana ma wierzchu majerankiem. Kształt: W zależności od kształtu formy, najczęściej okrągły lub prostokątny. Rozmiar: W zależności od użytej blaszki. Barwa: Ciemnobrązowa, w przekroju szaro-brązowa. Konsystencja: Zwarta, miękka, smarowna. Smak: Smak pieczonego mięsa, słony z dodatkiem pieprzu i ziół, zapach delikatny, charakterystyczny dla mięs pieczonych. Tradycja: Już na początku XIX wieku hodowla gęsi i ich przetwarzanie ogrywały jedną ze znaczących ról w odżywianiu mieszkańców Pomorza. Rozmaite przetwory z gęsi były ulubioną potrawą zarówno mieszkańców wsi, jak i mieszczuchów. Na wsiach pomorskich hodowano bardzo dużo drobiu: kur, kaczek oraz gęsi, czemu sprzyjały licznie występujące na tych terenach stawy i jeziora. „Najwięcej jednak uwagi poświęcano hodowli gęsi. (…) Hodowlę gęsi z poprzedniego roku kończyło wielkie bicie gęsi tuczonych na Boże Narodzenie, a rozpoczynano nową hodowlę od pierwszego stycznia nowego roku” (L. Turek-Kwiatkowska, „Kultura na Pomorzu w XIX wieku”). Pomimo różnych zawirowań historycznych i zmiany właścicieli tych ziem tradycja hodowli gęsi i wyrobu z nich pasztetu kontynuowana jest na tych terenach również współcześnie. Samą recepturę na ten produkt przywieźli ze sobą i przez wiele lat pielęgnowali dawni mieszkańcy Kaszub. Prawie 70 lat temu, w roku 1947 w Szczecinie, nad jedną z odnóg delty Odry-Cegielinką osiedliła się rodzina przybyła ze wsi Kobyle. Hodowla gęsi i nabyta w rodzinnym domu umiejętność przetwarzania na różne specjały mięsa gęsiego, pielęgnowana była przez tę rodzinę także w nowym miejscu zamieszkania. Wiosną, miejscowa ludność zaopatrywała się w młode gęsi na targach, które funkcjonowały w każdym prawie mieście.: „Tradycję ich hodowli, a także produkcję wyrobów kulinarnych z gęsiny matka znała ze swojego domu rodzinnego we wsi Kobyle na Kaszubach. Jak wspomina w jej rodzinnym domu w Szczecinie zawsze trzymano parę sztuk gęsi, kupowanych najczęściej wiosną jako młode ptaki na targu w Maszewie, pow. Goleniów. Przeznaczano je najczęściej na pasztet. od lat 70. XX w., gdy zaczęła prowadzić własne gospodarstwo domowe, także w tym celu hodowała gęsi” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszkańcami miejscowości Kobyle). Obecnie, starsi mieszkańcy województwa zachodniopomorskiego rzadziej wyrabiają już ten produkt, przekazując tradycję jego wytwarzania młodszemu pokoleniu. Współczesny przepis na pasztet z gęsi przedstawia się następująco: „Po sprawieniu i oddzieleniu od korpusów szyj gotuje się gęsi w garnku, dodając do wody włoszczyznę. Osobno gotowana jest wątróbka. Na wysmarowanej tłuszczem blasze piecze się boczek wieprzowy. Cebulę się podsmaża. Całe mięso mieli się z cebulą i suszonymi grzybami. Dodaje się jajka, namoczoną bułkę pszenną i przyprawy. Masę dokładnie wyrabia. Masę przekłada się na blaszki, posypując majerankiem. Pasztet z gęsi zapieka się (…) przez około 40-50 minut.” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszkańcami miejscowości Kobyle). Smak pasztetu z gęsi w roku 2009 doceniło także jury konkursu Nasze Kulinarne Dziedzictwo przyznając I miejsce w kategorii Produkty i przetwory pochodzenia zwierzęcego. Informacje o publikacji dokumentu Ostatnia modyfikacja: 15:05 Iwona Chromiak Pierwsza publikacja: 13:04 Sławomir Mucha

Pasztet z kurczaka Dzisiaj zapraszam na pasztet z kurczaka. Moja mama pasztet z kurczaka robiła stosunkowo rzadko. Najczęściej piekłyśmy pasztet wieprzowy lub mieszany, taki klasyczny domowy, pełen smaku i przypraw. Piszę, że robiłyśmy, ponieważ pamiętam doskonale czasy, gdy kręciłam korbą maszynki ręcznej przyczepionej do stołka na środku naszej małej kuchni. Taką wielgachną śrubą, matko ty moja, jakby to było dosłownie wczoraj To nie lada przedsięwzięcie i do tego piekarnik gazowy, który zapalał się z charakterystycznym odgłosem „bum”. Pamiętam, wspominam z nutka ekscytacji normalnie :) Ponieważ dzisiaj przygotowałam pasztet z kurczaka, to stwierdziłam, że muszę wam pokazać. Pisałam już sporej ilości mięsa, które przerobiłam na pasztety zgodnie z prośba znajomej. „Olga, zrobisz mi ze dwa pasztety? Proszę, plis, plis, plis. Przywiozę mięso, pogadamy, pasztet zrobimy, kawkę wypijemy, poplotkujemy, no fajnie będzie. Plissss. No dobra – mówię, będziemy walczyć. No i przyjechała, 18 kg mięsa bez kości przywiozła, no i weź tu człowieku pogadaj w międzyczasie jak maszynka warczy przez 4 godziny! Uprzedzam, jak mi ktoś o pasztecie wspomni, nie ręczę za siebie!” Były tam również kurczaki, dokładnie dwie sztuki. Z jednego kurczaka zrobiłam pasztet z kurczaka, drugiego zostawiałam do pasztetu drobiowego. W myśl zasady, że dla każdego coś dobrego i trzeba czasami poszaleć z ilością składników. Zapraszam zatem na delikatny pasztet z kurczaka. Przygotowuję przepisy na PASZTET i teraz pytanie: JAKI LUBISZ PASZTET? Warzywny, z kasz i strączkowych czy może mięsny jak wieprzowy, pasztet drobiowy, pasztet z indyka, pasztet z kurczaka, francuski itd. Bardzo jestem ciekawa! Pasztet z kurczaka przepis Pasztet z kurczaka składniki 1 kurczak (najlepiej ekologiczny) 3 udka z kurczaka lub ćwiartki 300 g wątróbki z kurczaka (jeśli bardzo nie lubisz, można pominąć wątróbkę) 2 kajzerki lub bułki bezglutenowe 200 ml śmietany tłustej zwierzęcej lub jeśli macie alergię dodajcie śmietanę sojowa lub kokosową 4 jajka rozmiar M sól, czarny pieprz do smaku około ½ łyżeczki tartej gałki muszkatowej 4 listki laurowe 6 kulek ziela angielskiego 2 cebule białe bułka tarta do wyspania formy Pasztet z kurczaka – przepis: Kurczaka myję, przekrawam na 4 części wkładam do garnka, dodaję umyte udka z kurczaka, obrane i przekrojone cebule, listki, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli, kilka szczypt pieprzu. Gotuje około 60 minut na małym gazie w takiej ilości wody aby przykryła mięso na dwa palce. Kurczaka wyławiam, gdy jest miękki, do garnka wkładam wątróbkę, zagotowuję i gotuję 15 minut. Wyławiam wątróbkę, wyłączam garnek. Do garnka z płynem, wywarem z kurczakiem wkładam kajzerki aby nasiąkły. Kurczaka obieram, mielę w maszynce o drobnych oczkach razem z cebulą, listkiem, zielem i wątróbka oraz kajzerkami. Najczęściej miele taką porcje dwa lub 3 razy. Próbuję. Doprawiam solą, pieprzem i gałką. Na koniec wbijam jajka i dodaję śmietanę. Formę smaruje olejem, wysypuję bułką i przekładam mięso. Zostawiam około 1 cm od krawędzi. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 90 minut. Wolno studzę, wstawiam do lodówki i dopiero rano podaję. PASZTET przepisy Pasztet Zapraszam na typowy, domowy pasztet. Taki jak kiedyś, jaki robiłam z mamą, jaki wspominam z domu rodzinnego. Pasztet z żurawiną Pasztet do smarowania Pasztet z suszonymi pomidorami Pasztet delikatny Pasztet z kurczaka Pasztet z kurczaka, delikatny, kremowy, wspaniały! Jeśli jadacie kurczaka, lubicie pasztety mięsne, to koniecznie zróbcie go w najbliższym czasie! Smacznego! Reader InteractionsSzukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI

Na tłuszczu gęsim podsmażyć podzieloną na cztery części gęś i surowy boczek. Dodać obrane warzywa, przyprawić, zalać wodą, gotować na wolnym ogniu do miękkości. Wątróbkępodsmażyć na maśle, dodać kajzerkę, zalać wywarem z gęsi, gotować 20 min. Wywar przecedzić, mięso wystudzić, oddzielić od kości, zmielić w maszynce razem z wątróbką. Dodać jajka,suszony majeranek, sól, pieprz, gałkę, imbir i pół litra wywaru z gęsi. Rozłożyć do blachy nasmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec w kąpieli wodnej 15 min. 180C, zmniejszyćtemperaturę do 130C i piec jeszcze 50 min. Ostudzić. Pasztet podawać z piklem lub ponownie przepuści przez maszynkę i rozkładać do ozdobnych słoiczków. Udekorować gałązką świeżegomajeranku i zalać smalcem z gęsi z dodatkiem jabłek. Podawać z brioche i piklami. Pałacowa

pasztet z gęsi magdy gessler